Olijvenmuffins
Personen:
4
Voor 12 muffins
50 g ontpitte groene olijven
250 g zelfrijzende bloem
1,5 koffielepel bakpoeder
200 g sojamelk
100 g olijfolie
1 koffielepel tijm
peper en zout
*Verwarm de oven voor op 200 °C.
*Houd twee olijven apart. Hak de overige olijven.
*Roer het bakpoeder door de bloem, kruid met zout en zeef het mengsel.
*Roer de sojamelk en de olijfolie erdoor. Voeg de gehakte olijven en de tijm toe. Kruid het beslag met peper.
*Snijd de twee laatste olijven in ringen. Verdeel het beslag over muffinvormpjes, leg er een olijvenringetje op en bak de muffins 20 tot 25 minuten in de oven.
Je vindt lekkere olijfolie in de biowinkel of online